豬肉是一種常見的食材，對(duì)豬肉品質(zhì)的研究和控制一直是畜牧業(yè)的重點(diǎn)研究項(xiàng)目。顏色是其品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一，如果通過顏色的檢測(cè)，可以有效防止變質(zhì)豬肉、劣質(zhì)豬肉出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)，那當(dāng)真是極好的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

那應(yīng)該如何評(píng)定豬肉的顏色呢，借助色差儀這種設(shè)備可以嗎？為此，我們先對(duì)豬肉顏色評(píng)定的方法做一個(gè)簡(jiǎn)單了解。

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豬肉顏色的評(píng)定方法

關(guān)于豬肉顏色的評(píng)定，有很多方法，比較傳統(tǒng)的方法是使用標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行肉眼觀察，不同國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)板分級(jí)也不一樣，比如日本分6個(gè)等級(jí)、美國(guó)分5個(gè)等級(jí)。這種方法優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，僅憑肉眼就可以觀察判定。缺點(diǎn)也比較明顯，過于依賴人的主觀判斷，判斷結(jié)果還會(huì)受到光照等條件的影響。

還可以使用化學(xué)方法，提取豬肉的色素，測(cè)得色素的含量，再對(duì)其顏色進(jìn)行進(jìn)一步的判斷。這種方法缺點(diǎn)太明顯了，以至于幾乎看不到它的優(yōu)點(diǎn)。測(cè)量過程實(shí)在是太繁瑣了，需要耗費(fèi)大量的時(shí)間物力，而且還要采用很多化學(xué)試劑。僅適合用于科學(xué)研究，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)流程來說，不具備可行性。

此外，借助專業(yè)顏色檢測(cè)設(shè)備——色差儀進(jìn)行評(píng)定，也是其中的重要方法之一，這將是我們以下內(nèi)容介紹的重點(diǎn)。

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色差儀用于豬肉顏色的評(píng)定

色差儀用于豬肉顏色的評(píng)定，是有著廣泛的實(shí)踐基礎(chǔ)的。它最先在國(guó)外流行起來，而且已經(jīng)形成了比較標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)定方法，如上圖所示，這是采用色差儀在D65光源下的一個(gè)研究測(cè)定。

圖中準(zhǔn)確顯示出了L值及肉質(zhì)分級(jí)，實(shí)際上色差儀能做到的遠(yuǎn)不止這些。除了常規(guī)的顏色數(shù)據(jù)測(cè)定以外，它還可以顯示測(cè)量結(jié)果與樣品結(jié)果的差值，進(jìn)行精準(zhǔn)的顏色評(píng)級(jí)和判斷。甚至有學(xué)者在進(jìn)行了大量的研究后表示，色差儀用于豬肉顏色的評(píng)定，值得大力推廣，因?yàn)樗哂袛?shù)據(jù)精確度高、客觀性強(qiáng)、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。

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因此，色差儀用于豬肉顏色的評(píng)定，效果很好，可行性高。對(duì)于廣大消費(fèi)者來說，在購(gòu)買豬肉的時(shí)候，應(yīng)選擇淡紅色的，這是一種“理想豬肉”，新鮮、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、無過多肉汁。

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