番茄醬，是番茄的醬狀濃縮制品，成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。一些快餐店為了吸引顧客，甚至給番茄醬標上了色號，如：肯德基的楓葉紅、麥當勞的亮橘色、德克士的深紅色、漢堡王深橘色等。為了在生產(chǎn)中實現(xiàn)對番茄醬顏色的有效管理和控制，就必須借助相關(guān)的儀器設(shè)備，試試三恩時臺式分光測色儀。

三恩時臺式分光測色儀在番茄醬的顏色品控中的應(yīng)用

1.?顏色傳遞

準確來說，是番茄醬樣品的顏色傳遞。分光測色儀可以檢測出樣品的Lab值，并且可以在批量生產(chǎn)的成品中復(fù)制其Lab值，從而實現(xiàn)顏色傳遞和共享，使得該批次生產(chǎn)出的番茄醬顏色盡可能的“一模一樣”。

2.?質(zhì)量控制

分光測色儀可以檢測出番茄醬樣品和標準樣品之間的色差，從而根據(jù)色差值調(diào)整生產(chǎn)工藝，直到色差在允許范圍內(nèi)，有經(jīng)驗的調(diào)色師傅根據(jù)色差儀的數(shù)值，基本能在2-3次之間確定配方的比例。從而生產(chǎn)出客商所要求的番茄醬色號。

這里需要注意的是在番茄醬的顏色檢測過程中，需要具備透射功能的臺式分光測色儀或者非接觸式分光測色儀，這兩種類型的設(shè)備對這種漿狀物的顏色測量具有很好的效果。

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三恩時臺式分光測色儀測量番茄醬顏色的方法步驟

為了檢測番茄醬的顏色，我們特地做了一個實驗，實驗設(shè)備：三恩時YS6060臺式分光測色儀（特點：?測量顏色精準穩(wěn)定、存儲容量大、PC端強大擴展功能，用于實驗室顏色精確分析與傳遞），實驗步驟及結(jié)果如下所示，實驗視頻可參看《如何測量番茄醬的顏色？臺式分光測色儀嗎？》

1.?打開番茄醬，將番茄醬倒入入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

2.?把比色皿放到測量口，這個過程中注意保持測量樣品的干凈整潔。

3.?輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。

4.?查看測量結(jié)果，測量屏幕會顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。

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