隨著人們生活水平的提高，人們對面粉質(zhì)量的要求越來越高。白度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)顏色的感官印象，具有亮度高、色度低的特點。白度的定量和評價是一個普遍存在的問題。雖然我們可以用肉眼比較白度，但我們不能定量分析白度。在國際上，對白度的評價有著悠久的歷史。有許多方法可以使用儀器和數(shù)學(xué)公式來定量地表達白度值。世界上有100多種白度公式，到目前為止。

由于不同行業(yè)和計量部門對白度標準的要求不同，常用的白度公式有CIE86白(甘茨白)，HunteY白度，GB5950白)變(中國建材行業(yè)制定的白度試驗方法標準)，GB1530白度(中國日用陶瓷行業(yè)制定的白度測試方法標準)、8457白度(又稱藍反白度，已在中國紙張、塑料等行業(yè)使用)和Stensby白度,Stephansen白度等。其中，8457白度是一種簡單的測量方法，規(guī)定白度儀器的整體有效光譜靈敏度曲線峰值波長為457nm半波寬度為44nm。由于一般白色樣品反射率的曲線相對簡單，其白度反映在短波藍區(qū)最敏感，儀器簡單，方法簡單，粉末行業(yè)仍在使用中。

R457白度具有測量簡單、儀器價格的優(yōu)點，但不能準確區(qū)分不同顏色的粉末。在實踐中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)相同的白度值與肉眼觀察粉末的顏色不同，因為雖然粉末的反射亮度相同，但顏色不同，所以人們覺得粉末的顏色不同。

色差儀，該儀器可以快速、準確、方便地測量各種樣品測量位置的顏色，并通過計算機直接轉(zhuǎn)換為L*，a*，b*值，顏色數(shù)值表iy，它還可以自動記憶和處理測量值，以獲得兩點之間的顏色差異△E*ab表小。

目前，色差儀有很多種。從結(jié)構(gòu)原理上看，主要有兩種類型：一種是直接刺激值測定法，另一種是分光測定法。直接刺激值測定法是利用人眼判斷顏色的二變數(shù)原理，即眼睛中兩個感光細胞對顏色和光的二刺激值決定人們對顏色的印象。分光測定法和刺激值測定法的區(qū)別在于使用了更多的光電傳感器。一般來說，有超過40個傳感器。這樣，從樣品反射的色光就可以進行更精細的分光處理，測量每個波長的光的反射率，記錄這些更精細的光信號，計算積分，獲得兩個刺激值X,Y,Z。

直接刺激值測早，具有結(jié)構(gòu)簡單、體積小、價格低的優(yōu)點。它主要用于生產(chǎn)部門和質(zhì)量檢驗部門，特別是在確定色差方面。目前，世界上常用的小麥粉白表方法是CIEL*，a*，b*表示。隨著與國際標準的逐步接軌，用色差儀代替數(shù)位白度計測量粉白度將是大勢所趨。