常規(guī)的小麥加工工藝中，多年來(lái)是由感官鑒定白度作為面粉精度的衡量指標(biāo)，消費(fèi)者喜歡以白度來(lái)判定面粉中麩星含量的高低及加工工藝的優(yōu)劣，以便使面粉質(zhì)量與價(jià)格對(duì)應(yīng)起來(lái)，但也造成了市場(chǎng)消費(fèi)的誤導(dǎo)，往往認(rèn)為面粉越白、越精、越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)越豐富。小麥面粉白度是衡量面粉色澤的一個(gè)指標(biāo)，指在規(guī)定條件下，樣品的表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反射率的比值，是磨粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，反映了小麥制粉精度，是劃分面粉等級(jí)的重要指標(biāo)。

一般面粉的白度為70-84。我國(guó)小麥品種面粉白度大約在63.0—81.5之間。我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一級(jí)>76，二級(jí)>75，三級(jí)>72。一般特制粉白度值為75- 80，標(biāo)準(zhǔn)粉為65-70。

在測(cè)量面粉白度所需實(shí)驗(yàn)儀器白度測(cè)定儀，它可以用來(lái)測(cè)定面粉淀粉的白度，還可以測(cè)定亨特白度WH。測(cè)定ISO 白度(ISO Brightness，即 R457白度)，對(duì)熒光增白的試樣，還可以測(cè)定其中熒光物質(zhì)發(fā)射產(chǎn)生的熒光增白度。

白度測(cè)定儀符合 GB3978-83：標(biāo)準(zhǔn)照明體和照明觀測(cè)條件，模擬D65照明體照明主要模擬D65照明體照明。采用 d/o 照明觀測(cè)幾何條件。漫射球直徑 150mm，測(cè)量孔直徑 25mm，設(shè)有光吸收器，消除了試樣鏡面反射光的影響。

所以使用白度儀測(cè)量面粉白度是最佳選擇。