巧克力是一種很受歡迎的高熱量食品，包含費列羅、德芙、吉百利等品牌。有證據(jù)表明，顏色對食物的口感以及客戶的購買欲望有著重要影響。但是在巧克力的生產(chǎn)中，其顏色管理和控制卻是一個不小的難題。都有哪些呢？又該如何解決呢？本文提供了以下思路。

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一、?巧克力顏色品控的難題

1. 不同批次巧克力的顏色將根據(jù)原材料發(fā)生變化

巧克力的顏色可能會因作物、供應商、甚至季節(jié)不同而有所不同。以手撕面包為例。為了在最終產(chǎn)品上獲得均勻的顏色，原材料土豆的色度必須在規(guī)定公差范圍。

2. 巧克力內部成分反射的光線不同

大多數(shù)人造巧克力都含有固體和液體成分，它們反射的光線是不同的。Ci7800色差分析儀能夠進行反射模式和透射模式測量，從而適應任何類型的成分。

3. 檢測設備不能直接與巧克力接觸

巧克力，是供人們食用的，無論從人體健康還是節(jié)約資源等方面考慮，測量設備都不能直接與巧克力接觸。

4. 快速完成測量過程

制造廠生產(chǎn)過程迅速，如果無法快速測量，錯過一次色彩偏移就會造成嚴重的成本浪費。通過頻繁測量樣品的顏色，質量控制人員可以在出現(xiàn)重大問題之前發(fā)現(xiàn)并糾正小錯誤。

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二、巧克力顏色品控的解決方案

1.?原材料檢測

測量進料成分的變化可以幫助您量化顏色差異，以便您調整配方，實現(xiàn)更好的顏色控制。推薦設備：三恩時NH300電腦色差儀，體積小巧，測量方便，可以快速高效地完成原材料顏色的測量。

2.?成品測量

無論是哪種形狀的巧克力，都有專業(yè)的設備幫助測量。推薦使用三恩時非接觸式分光測色儀，可以在不接觸巧克力的情況下進行直接的顏色檢測，幫助其檢測生產(chǎn)出來的巧克力是否與樣品顏色保持一致，從而確保巧克力顏色的合格率。?

3.?數(shù)據(jù)存儲

分光測色儀具有存儲功能，可以存儲測量過程中的各種數(shù)據(jù)，幫助用戶簡化顏色測量和記錄，因此用戶可以集中進行數(shù)據(jù)分析、報告和趨勢分析設置。這極大地提高了巧克力的生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，可以創(chuàng)造更高的經(jīng)濟價值。