香菇，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，因此深受人們的喜愛。顏色是其重要的外觀特征，為了對香菇的顏色進行準確評定，可以采用標準光源箱對其進行對色觀察。本文主要介紹了香菇的顏色等級分類和標準光源箱在香菇顏色分類中的應用。

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一、香菇的種類和顏色等級劃分

在中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《香菇等級規(guī)格》中，對香菇的種類和等級進行了明確的劃分。香菇，從種類上來說，可分為：干花菇、干厚菇、干薄菇、鮮香菇四種，每一種香菇又可以分為三個等級，即特級、一級和二級，每種級別所對應的顏色也是有區(qū)別的。

1.?干花菇

菌菇顏色：米黃至淡黃色為特級和一級，淡黃色至暗黃為二級，

2.?干厚菇

菌蓋顏色：特級、一級、二級為淡褐色至褐色或黑褐色

3.?干薄菇

菌蓋顏色：特級、一級、二級為淡褐色至褐色

4.?鮮香菇

菌蓋顏色：特級、一級、二級為淡褐色至褐色

菌褶顏色：特級、一級、二級為乳白略帶淺黃色

此外，根據(jù)對每個級別的規(guī)定和容許誤差，香菇應符合下列要求：

一、無異種菇；二、干香菇的含水量在10%～13%之間，鮮香菇無異常外來水分；—無異味；三、無霉變、腐爛，無蟲體、毛發(fā)、動物排泄物、泥、蠟、金屬等異物。

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二、標準光源箱在香菇顏色分類中的應用

使用標準光源箱對香菇的顏色進行檢測，具有以下三個優(yōu)勢，我們將進行重點介紹。

1.?提供穩(wěn)定的光源環(huán)境

在不同的光源條件下，觀察同一物體的顏色會存在一定的偏差。如果香菇的分揀場所所采用的光源和質(zhì)檢場所不一致，會導致對其顏色判斷存在一定的偏差。如果差別過大，市場上所出現(xiàn)的香菇僅從外形上無法對其質(zhì)量進行準確判斷。標準光源箱可以從根本上解決這個問題，其內(nèi)置多個光源，可以確保香菇分類和質(zhì)檢在統(tǒng)一的光源環(huán)境下進行，有效提高了香菇顏色分類的效率和準確性。

2.?提供穩(wěn)定的觀測環(huán)境

我們觀察物體，一般會受到周圍環(huán)境顏色的影響，環(huán)境色如果是紅色紫色這種比較鮮艷的顏色，我們感知到的顏色也會偏紅或偏紫。標準光源箱內(nèi)壁的顏色為中性灰，且反射率<60%，最大限度地減少了環(huán)境色對觀測結(jié)果的影響。

3.?檢測同色異譜現(xiàn)象

標準光源箱一般配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F等光源，使用不同的光源可能感受到的顏色也是不一樣的，這就是“同色異譜現(xiàn)象”。使用標準光源箱，有很多的光源可供選擇，可以很好地檢測香菇的同色異譜現(xiàn)象。

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